Молодой чеснок

Молодой чеснок – кладовая здоровья

В начале лета мы вспоминаем о чудесном вкусе и пользе молодого чеснока. Именно в это время на грядках появляются его первые робкие стрелки. Правда, уже через две недели головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень теряет свою нежность. Поэтому торопитесь: возьмите лучшее от молодости.

Чеснок, ближайший родственник лука, был хорошо известен древним грекам и римлянам, от которых и попал в Европу. И хотя сам Пифагор называл его королем пряностей, знать его не слишком жаловала.

Зато он входил в обязательный рацион воинов, так как, по распространенному тогда мнению, кроме целебных свойств молодой чеснок обладал еще и способностью придавать мужество и отвагу.

На Руси чеснок появился в былинные времена, примерно в IX веке, – в русском старинном травнике его называют идеальным лекарством «от яда, угрызения змей, прилипчивых и заразительных болезней, а наипаче от чумы».

Впрочем, в русской деревне и сегодня молодой чеснок, появляющийся на грядках раньше других весенних овощей, считается лучшим средством от простуд. В самом деле, хрустящие зеленые стрелки и белоснежные зубчики молодого чеснока, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, буквально передозированы теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм страдает в течение зимы.

Сегодня главными поставщиками чеснока на мировой рынок являются США, Франция, Испания и Мексика (эти же страны и потребляют его больше всех), а самый известный фестиваль чеснока ежегодно проводится в «чесночном» центре США – калифорнийском городе Гилрой. Но столицей чесночного царства по праву считается французская деревушка Сен-Клер в Гаскони.

Главный праздник чеснока проводят в августе, причем в действе принимает участие буквально весь город.

Чеснок, не обращая внимания на тех, кто считает его запах оскорбительным, спокойно находит себе самое разнообразное применение на кухне.

А в пору молодой, «молочной», нежности и вовсе проходит по рангу неоспоримых кулинарных трофеев, поскольку обладает гораздо менее грубым и интенсивным вкусом и в отличие от зрелого чеснока не оставляет после себя вообще никакого неприятного запаха. Главное – использовать выдающиеся способности молодого чеснока как можно полнее.

Например, не морщась, есть сырым, добавляя молодой чеснок целыми головками в овощные, мясные и рыбные блюда, делать из него пюре и суфле, которые станут феноменальным гарниром к любым рыбным блюдам.

Если пугает его потенциальная острота, дольки молодого чеснока можно запечь – так вы сохраните их свежий, оригинальный вкус, но полностью избавитесь от резкости и специфического аромата.

Намазанная на хрустящий тост, пропитанный оливковым маслом, запеченная чесночная мякоть – небанальная закуска, которую не стыдно подать и в качестве праздничного аперитива. Кстати, жизнь молодого чеснока можно продлить, очистив зубчики от полупрозрачных шкурок: тогда они способны храниться до трех дней, не теряя свежести.

Сочные стрелки молодого чеснока тоже не должны оставаться за бортом весенних кулинарных свершений. Салаты, гарниры, декоративная завитушка сложного блюда – придумывать им применение можно до бесконечности.

Ароматная приправа до следующего года будет напоминать вам о летнем солнце, и делать ярче супы, тушеное мясо, рыбу, даже обычный отварной картофель.

Ингредиенты:

картофель молодой — 1 кг, чеснок молодой — 1 головка, мята свежая — средний пучок, масло оливковое — 2/3 стакана, соль, перец черный свежемолотый.

Приготовление:

Картофель вымыть щеткой и, не очищая, наколоть вилкой. Выложить на противень, запекать в разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Отделить листья мяты от стеблей. Стебли порубить, положить в блендер вместе с очищенными дольками чеснока.

Влить масло и взбить до однородности. Листья мяты измельчить. Готовый картофель горячим разрезать на четвертинки, залить получившимся зеленым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

Дать настояться 5 минут, посыпать листьями мяты и подавать горячим или теплым.

Ингредиенты :

Чеснок – 1 кг, 9% уксус – 200 мл, Вода – 200 мл, Соль – 30 г, Сахар – 60 г, Черный перец – 5 горошин, Лавровый лист – 4 шт., Хмели-сунели – 4 ч. ложки.

Чеснок зеленый (молодой): польза и вред

Польза и вред молодого чеснока для организма, его состав и способы применения — то, о чем стоит знать любому огороднику.

Польза и вред зеленого чеснока

Особенности состава

В составе молодого чеснока содержится высокий процент калия, хлора, фосфора, натрия, магния, а также железа, цинка, меди, йода и марганца. Помимо этого, зафиксировано огромное количество витаминов группы С, В, РР и К, эфирных и ароматных масел.

Чеснок обладает высокой энергетической ценностью: около 75 ккал на 150 г. Основным компонентом состава являются фитонциды, обладающие свойством бороться с различными микроорганизмами.

Запах растения способен подавлять появление и развитие таких болезней, как тиф и дизентерия, а также защищать растущие рядом культуры от грибковых и дрожжевых заболеваний.

Полезные свойства

• Нормализует кровообращение. Очищает сосуды и артерии от образовавшихся тромбов и бляшек. Заметно снижает напряжение в стенках кровеносных сосудов. Также его рекомендуют добавить в рацион людям с предрасположенностью к таким болезням, как атеросклероз и артериальная гипертензия.
• Снижает сахар в крови. Продукт важно употреблять диабетикам, поскольку он помогает усваиваться фруктозе в крови.
• Способствует профилактике инфаркта и инсульта. Понижает артериальное давление и уровень холестерина.
• Укрепляет иммунитет. Служит для профилактики различных вирусов, воспалений и развития бактерий в организме человека. Также в составе растения есть аскорбиновая кислота.
• Нормализует работу ЖКТ. Способствует ускорению пищеварения, укрепляет слизистую желудка. Регулирует работу почек и печени.
• Является профилактикой онкологии. Микроэлементы, содержащиеся в его составе, не допускают развития раковых образований.
• Способствует омоложению. Польза зеленого чеснока в том, что он содержит высокий процент селена, который регулирует межклеточный обмен, а также способствует улучшению состояния кожи, заботится об ее тонусе и эластичности.
• Улучшает память.
• Является антиоксидантом. Выводит из организма токсины, отравляющие организм, и нормализует окисление органических соединений.
• Оказывает антисептическое действие: помогает крови свертываться, а также противостоит заражению ран.

Применение

Чаще всего зеленый чеснок применяют для лечения следующих заболеваний:

• грипп;
• бронхиальная астма;
• удушливый кашель;
• гайморит;
• тонзиллит;
• ангина.

Из зубчиков молодого овоща готовят однородную кашицу, смешивают ее с топленым салом или сливочным маслом. Получившейся смесью рекомендуют натирать область бронхов и шеи, затем укутывать полотенцем и оставлять на пару часов. Ни в коем случае нельзя оставлять мазь на коже на все ночь: это приведет к получению легкого ожога или раздражения.

Вред чеснока

Чеснок не всегда полезен

Чеснок может принести организму как пользу, так и вред. Злоупотребление овощем чревато следующими последствиями:

• Нарушение микрофлоры ЖКТ. Передозировка микроэлементов из состава данного овоща может нарушить процессы обмена, а также спровоцировать раздражение слизистой желудка.
• Метеоризм и диарея. Овощ способствует накоплению газов, а также нарушению стула. При заболеваниях желудка может привести к внутреннему кровотечению.
• Запах изо рта. Уже упомянутый выше аллицин служит причиной появления неприятного запаха изо рта.
• Лишний вес. Овощ способствует усилению аппетита.
• Частое мочеиспускание. Чеснок повышает тонус мочевого пузыря, что приводит к учащению позывов.
• Раздражение дыхательных путей. В связи с сильным запахом и острым специфическим вкусом возможно раздражение дыхательной системы. Это скорее неприятно, чем опасно.

Противопоказания

Употребление молодого зеленого чеснока категорически противопоказано:

• Беременным, а также кормящим грудью женщинам. Из-за сильного вкуса и запаха может измениться качество молока.
• При язве. Происходит нарушение микрофлоры кишечника, слизистая подвергается сильному воздействию.
• При заболевании почек (гломерулонефрите).
• При геморрое. Передозировка приводит к возникновению внутреннего кровотечения.
• Перед хирургической операцией. Нельзя употреблять вместе с разжигающими кровь медицинскими препаратами.

Польза чеснока для нашего здоровья!ЧЕСНОК. Пять причин добавить больше чеснока в рацион* Удивительная польза чеснокаШелуха чеснока Стоит ли выбрасывать Уникальные целебные свойства шелухи чеснока, 16 рецептов лечени

Заключение

Молодой зеленый чеснок — один из самых полезных продуктов. Он богат витаминами, подходит для приготовления блюд, а также является отличным лекарством. Его нужно включать в рацион в разумных количествах.

Источник: //FermoVed.ru/chesnok/zelenyj-molodoj-polza-i-vred.html

Полезные свойства молодого чеснока и его перьев

Изначально молодой чеснок встречался в диком состоянии, сегодня его выращивают на огородах. Считается, что луковичная культура наделена чудодейственной магической силой. Существует три основных способа посадки — озимый, яровой, на зелень.

О пользе чаще вспоминают при борьбе с простудой, как поддерживающее иммунитет противовирусное средство. Полезные свойства скрывают неоспоримые факты. Среди негативных последствий чаще выделяют неприятный запах изо рта. Особенным овощную культуру делают биоактивные вещества, микроэлементы и минералы.

Из-за того, что он содержит токсичные вещества, употреблять его нужно с осторожностью. Иначе растение может принести как пользу организму, так и вред.

Активные вещества зеленой культуры способствуют естественной выработке сероводорода. Растение стимулирует кровообращение, благотворно воздействует на сосуды.

По рецептам народной медицины зелень чеснока используют для лечения:

• Вирусных респираторных заболеваний;
• для поддержания иммунной системы;
• обладает противобактериальными свойствами;
• снижает вредный уровень холестерина;
• сердечнососудистых заболеваний;
• для профилактики инфаркта, инсульта;
• используют при лечении рака;
• повышает потенцию у мужчин.

Зелень содержит витамины А, В1, В2, Е, РР, С, микроэлементы, натрий, серу, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, медь, германий, фитонциды. Благодаря своей ценности высоко ценится среди приверженцев народной медицины.

Растение используют для борьбы с кишечными паразитами, глистными инвазиями.

Свежие зубья чеснока крупным планом

На фоне полезных свойств это растение может быть опасным. Овощ признан вредной культурой для домашних животных, поэтому не стоит кормить питомцев блюдами со стола с его добавлением.

Может быть, опасным для стенок желудка, вызывает язвы. После употребления появляется жжение во рту, способствует вздутию живота.

Неприятный запах изо рта, понос возникают при употреблении без термической обработки.

После термической обработки вредные свойства исчезают, сырой вызывает ожоги желудочно-кишечного тракта. Людям с проблемами желудка не следует слишком часто его употреблять.

Не рекомендуется тем, кому назначены разжижающие кровь медицинские препараты. Поэтому чеснок противопоказан людям перед хирургической операцией. Кроме того, могут проявляться аллергические реакции сыпь, зуд.

Беременным, а также кормящим матерям, ароматное растение противопоказано.

Собранный в пучки свежий молодой чеснок

Выращивание луковичной культуры заключается в несложном уходе. Чтобы получить раннюю зелень, сеянцы лучше высеивать с осени. Как только сойдет снег, наступит устойчиво теплая погода, появятся всходы чеснока. Принципы выращивания зелени чеснока на приусадебном участке:

1. Прежде всего, необходимо вскопать почву. Заграбить грядку. Разметить места рядком при помощи каната.
2. По разметкам сделать борозды, внутрь насыпать золы, органических удобрений.
3. При выборе размеров зубцов для выращивания чеснока на зелень. Лучше всего брать сеянцы, которые образуются с осени на месте стрелы.
4. На равном расстоянии рассеять зубчики чеснока. Расстояние между зубками 10 см, между рядами 20-25 см.
5. Если зубчики крупные, их нужно по рядкам втыкать руками, так чтобы корешок располагался вниз.
6. Рядки разровнять слегка, утрамбовать, после чего можно ждать всходов.
7. Чтобы получить раннюю зелень, как зубчики взойдут необходимо обеспечить им регулярный полив.
8. Собирают урожай до появления стрел, в южных краях это период приходится на июнь-июль месяц. По северным регионам может созревать позже.
9. Головки выкапывают из почвы, чистят, вымывают от земли.
10. Урожай долго не хранится, поэтому нужно позаботиться о его переработке на кулинарные нужды.

Собранный в корзину урожай молодого чеснока

Рецептов заготовок из молодого растения существует множество. Очень вкусные заготовки получаются в маринованном виде. Благодаря разным добавкам, к маринадам можно заготовить зелень самыми разными способами.

Чтобы чесночок в маринаде обрел красивый цвет, можно добавлять свеклу или морковь.

Экономные хозяюшки сушат его и замораживают, делают чесночные приправы к блюдам.

Начало заготовок чеснока на зиму

Маринованный

1. Чтобы замариновать чеснок, нужно подготовить головки, вымыть их и срезать зелень. Мариновать можно отдельно зелень и головки. Уложить в стерильные баночки.
2. Приготовить маринад из расчета: 1 литр воды, 1 ст. л соли, 2 ст. л сахара, 3 ст. л. уксуса 9%.

   Все нужно закипятить и проварить 1-2 минуты. Маринад готов.

3. Для придания вкуса, в банки добавить лавровый лист, гвоздику и перец горшком.
4. Злить до верха баночки маринадом и закрыть крышечки. Закатанные баночки перевернуть вверх дном и укутать.

Маринованный на зиму чеснок в банке

В маринаде со свеклой

1. Головки молодого чеснока промыть, обрезать корни и зелень.
2. Уложить в баночки, можно добавить измельченную зелень, тогда чеснок окрасится в красивый салатовый цвет. В этом случае свеклу добавлять не нужно.

3. Поставить на огонь кастрюлю воду для маринада, добавить туда ломтики свеклы.
4. Маринад варят из расчета: 1 литр воды, 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л сахара. Проварить до кипения, влить туда 50 мл уксуса 9%.

5. Залить маринадом баночки, добавить туда 2 гвоздики, перец горошек и 1 таблетку аспирина на 1 литровую банку.

Чеснок в маринаде со свеклой

Замороженный

1. Очищенные головки или срезанную зелень промыть и просушить.
2. Разложить по пакетикам или герметичным лоткам.
3. Поместить в морозильную камеру, доставить при необходимости.
4. Оттаяв от заморозки чеснок можно добавлять в любые блюда.

Замороженные в пакете зубья чеснока

Сушеная зелень

1. Промытую зелень просушить, связать нитью в пучки.
2. Развешать пучки в затененном месте для сушки.
3. Готовность проверять по зелени, она должна быть хорошо высушенной.
4. Добавлять в еду можно высушенные перья или измельчить их в порошок.

   В измельченном виде получится ароматная приправа.

Выращивая на своем участке полезную овощную культуру можно сделать запас зеленого чеснока на целый год. Заготовки позволят иметь на столе пикантные закуски с особым ароматом. Добавлять их можно в разные блюда.

У хорошего хозяина ничего не пропадет, все пойдет на пользу!

Источник: //profermu.com/ogorod/chesnok/molodoi.html

Молодой зеленый чеснок — первый весенний деликатес

С наступлением теплых весенних дней в нашем меню появляются первые натуральные деликатесы — тонкие стрелочки зеленого чеснока.

Для нас он не является редкостным растением, но после продолжительной холодной зимы с солеными огурцами, квашеной капустой и прочими домашними маринадами перышки зеленого чеснока кажутся необыкновенно вкусными и как-то по-особенному пахнущими трепетной весной.

Добавление зеленого чеснока к любым блюдам – салатам, вареной и жареной картошке, пицце, мясу, сыру, йогуртам делает их ароматными, полезными и желанными.

По внешнему виду побеги молодого чеснока очень похожи на зеленый лук, однако сильно отличаются друг от друга и специфическим запахом, и вкусом. Достаточно даже быстрого вдоха, чтобы определить их идентичность.

Аромат зеленого чеснока — по-весеннему острый и свежий, а вкус – гораздо мягче и нежнее, чем зрелого чеснока и намного сильнее, чем зеленого лука. Зеленые чеснок и лук у нас достаточно распространены, хотя употребляют их далеко не все.

А ведь с давних времен зеленый чеснок считался лучшим природным лечебным средством, помогающим преодолеть весенний авитаминоз.

Вкус чесночных зеленых побегов первыми распробовали индусы. Затем слухи об их целебной силе дошли до Греции, Рима, Египта, где зеленый чеснок часто использовался в качестве компонента лекарственных средств народной медицины.

Учеными были обнаружены древние манускрипты, содержащие более 800 лечебных рецептов, приготовленных на основе зеленого чеснока.

Уже в те времена уникальные вкусовые и лечебные свойства молодых побегов были по достоинству оценены и потому невероятно востребованы.

Почему зеленый чеснок так полезен?

1. Как и «взрослый» чеснок, зеленый чеснок необыкновенно богат витамином С, содержание которого в несколько раз превышает его количество в перьях зеленого лука.

2. Зеленый чеснок богат белками растительного происхождения в больших количествах.

3. Зеленые побеги обладают достаточно низкой калорийностью, в ста граммах продукта содержится всего сорок ккал. Это особенно важно для тех, кто заботится о здоровом питании и следит за своим весом.

4. В состав зеленого чеснока входят витамины и минералы, что дает основание считать его продуктом диетического и лечебного питания. Чеснок богат железом, количество которого превышает его уровень в яблоках. В состав входят необходимый организму кальций, йод и сера, придающая росткам специфический запах.

5. Эфирное масло зеленых стручков богато антибиотическими веществами, которые подавляют развитие микробов и бактерий. Растущие стрелки чеснока выделяют в воздух фитонциды, способные подавлять вирусы и возбудителей многих заболеваний. Поэтому не только употребление, а и близкое местонахождение зеленого чеснока оказывает положительный эффект на оздоровление окружающей среды.

Изучения целебных свойств зеленого чеснока показали, что подобно обычному «взрослому» чесноку он имеет широкий спектр лечебного воздействия на организм.

Полезные свойства зеленого чеснока

1. Способствует очищению кровеносных сосудов от образования бляшек на стенках, которые ухудшают проходимость сосудов. Как результат, в организме улучшаются процессы кровообращения, особенно мозгового.

2. Улучшение кровообращения способствует нормализации артериального давления, вызывая его понижение. Чеснок – один из самых лучших природных продуктов, употребление которого предотвращает риски возникновения инфарктов и инсультов.

3. Подавляет развитие в организме размножение глистов, вредных вирусов и болезнетворных бактерий.

4. Способствует улучшению работы органов пищеварительной системы.

6. Способствует значительному улучшению работы органов дыхания.

7. Благоприятно влияет на понижение уровня сахара в крови.

Вырастить зеленый чеснок можно как на садовом участке, так и дома.

Как вырастить молодой зеленый чеснок в домашних условиях?

Чтобы получить возможность полакомиться вкусными блюдами с зеленым чесноком, достаточно отобрать несколько головок зрелого чеснока с проклюнувшимися росточками. Разделить головку на отдельные зубчики, которые затем высадить в заранее подготовленный ящик с землей.

Поставить его в хорошо освещенное теплое место. Избегать обильной поливки! Через 7-8 дней первые ростки зеленого чеснока можно смело срезать и добавлять практически к любым несладким блюдам – с мясом, грибами, сыром, картофелем, овощами, творогом, яйцами, рыбой и разнообразным соусам.

С молодым зеленым чесноком они станут еще вкуснее.

Зеленый чеснок. Противопоказания

1. Зеленый чеснок нежелательно употреблять кормящим женщинам, поскольку он может ухудшить вкус и запах материнского молока.

2. Зеленые чесночные побеги с осторожностью нужно употреблять людям, у которых диагностированы заболевания почек, печени, органов пищеварительной системы – желудка и кишечника.

Ученые доказали, что зеленый чеснок для организма намного полезнее зеленого лука. Его можно выращивать в домашних условиях и употреблять практически в течение всего года.

Это — чудесный витаминный продукт, замечательная специя и прекрасное лекарство. Добавлять молодой чеснок можно практически везде.

Его приятный острый аромат улучшит вкус любого блюда, при этом поможет дольше сохранить его от порчи.

Наслаждайтесь еще одним деликатесом от природы!

С теплотой и уважением Татьяна

Вы когда-нибудь пили чесночный чай? Если нет, обязательно посмотрите видео о его пользе и непременно попробуйте! Вы окажите организму неоценимую услугу!

Источник: //lady-advance.com/sekrety-zhenskogo-sovershenstva/molodoj-zelenyj-chesnok-pervyj-vesennij-delikates/