«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

Содержание

Висит груша, нельзя… Можно! Рецепт потрясающего вина из груши

«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

Если жизнь протягивает тебе много груш, приготовь из них грушевое вино в домашних условиях. И хоть груши не назовешь мечтой винодела, напиток из них получится необычайно вкусным, ароматным и весьма оригинальным. Запасайся терпением, грушами и вперёд к новым открытиям этой осени.

Действительно, груши для виноделия являются проблемным фруктом. В десертных сортах мало дубильных веществ и кислот, что сильно затрудняет брожение и осветление вина. Груши, как это ни странно, сильно отличаются от яблок, особенно по химическому составу.

Об этом очень много написано в статье с рецептом грушевого сидра, перри, рецепт которого описан в этой статье. После её прочтения вам сразу станет ясно, о чём я тут говорю.

Прочитать ту статью вам нужно и потому, что процесс приготовления вина из груши практически идентичен приготовлению сидра, просто вино по итогу получается более крепким (в идеале от 12% и выше) и сладким.

Самая главная проблема домашнего вина из груши – все груши разные. Каждый сорт отличается плотностью, сладостью, кислотностью, содержанием танинов и способностью к брожению. Опытный винодел должен учитывать все эти параметры, но здесь собрались любители.

Любители домашних напитков. И готовить мы будем как любители, поэтому рецепты будут общими, для всех сортов груш. Вам же придётся немного поэкспериментировать и вывести для себя и для определенного сорта груши оптимальную формулу.

Используйте знания из этой статьи на полную катушку!

Единственное, что вы сразу должны понять: десертная груша для вина не подходит 100%, по крайней мере, в чистом виде. Для ферментированных напитков лучше всего подходит так называемая дичка – в ней достаточное количество кислот и дубильных веществ.

Но вино из дички получается «пустым», так как в лесной груше мало ароматических веществ. Именно поэтому лучше всегда использовать смесь сладких столовых и диких груш.

Также к сладким ароматным грушам можно добавить небольшое количество кислых яблок, к примеру, антоновки.

Именно так выглядит идеально осветленное грушевое вино.

Простой рецепт домашнего грушевого вина для любителя

Грушевое вино готовится точно так же, как и яблочное (да-да, перри тоже готовится аналогично яблочному вину), без каких-либо существенных изменений. Поэтому для начала прочтите статью с рецептом яблочных вин, где подробно описана технология приготовления, применимая почти для всех плодово-ягодных вин.

Процесс приготовления вина из груш будет отличаться лишь этапом подготовки сырья и дальнейшим доведением сусла до оптимального состава (здесь мы применим на практике знания из статьи про перри).

Этот простой рецепт я решил разбить на две части: технология приготовления с дикими дрожжами и с культурными (далее ЧКД).

Итак, для приготовления 10 л грушевого вина нам потребуется:

Приготовление грушевого вина на диких дрожжах

  1. Прежде всего, соберите груши и оставьте их в прохладном помещении на срок от 2-х дней до 1 недели на дозревание, в зависимости от сорта груши (дичку точно следует оставить на 1-2 недели). Это очень важный момент! Если груши полежат мало, то напиток получится пустым, без выраженного грушевого вкуса.

    Если же груши передержать, то они начнут подгнивать от центра наружу, что точно испортит будущее вино, а заметить это очень сложно.

  2. Груши нельзя мыть, если вино готовится на диких дрожжах. Грязь можно убрать плотной тканью. Разрежьте плоды пополам и удалите все косточки, а также черенки. Обрежьте все подгнившие и порченые участки.

    Измельчите груши любым удобным для вас способом: зернодробилкой, мясорубкой, дрелью со специальной насадкой или просто добудьте сок с помощью соковыжималки, но тогда в чистый сок нужно вернуть 5-10% жмыха от общего объема полученного сока.

Груши, как и яблоки, быстро окисляются и темнеют. Из-за этого вино может получиться тёмным и не очень красивым.

Чтобы ваше грушевое вино получилось светлым, почти не отличимым от белых виноградных вин, добавьте в сусло аскорбиновую кислоту – на 10 л примерно 1/3 чайной ложки.

  1. Измельченные груши оставьте в прохладном помещении, накрытые марлей или полотенцем, на ночь или на 24 часа. Это необходимо для окисления танинов, которых в груше, как правило, слишком много и они сильно отличаются по химическому составу от танинов в яблоках: препятствуют брожению и осветлению вина.
  2. Если не использовалась соковыжималка, то есть груша сначала дробилась, из полученного жмыха нужно отжать сок. Для этих целей лучше всего подходит винодельческий пресс, который можно собрать своими руками (как-нибудь расскажу о паре вариантов). Также можно использовать нейлоновый мешочек — технология описана во втором рецепте этой статьи.

Так как в грушах мало питательных веществ для дрожжей, а в винный магазин нам соваться не хочется, в сусло можно добавить горсть немытого изюма с рынка, который послужит природным источником азотистой пищи, жирных кислот, витаминов и прочего.

  1. В полученный сок добавьте по рецепту чистую воду, яблочный сок, если таковой фигурирует в рецепте, кислоту и часть сахара. Не забудьте добавить в сусло нарезанный изюм для подпитки дрожжей. Сахара по рецепту много, ведь нам нужно получить крепкое вино, поэтому вносить его будет дробно. Разбейте всё количество сахара на 3-4 равные части и вносите в сусло на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве сусла. Если у вас есть pH-тест, ваша задача получить 3,9-4 pH (0,6%). Увеличить кислотность (понизить pH) можно добавлением кислот, понизить (увеличить pH) — разбавлением сусла водой. При отсутствии тестера ориентируйтесь на свой вкус.

Из статьи про грушевый сидр мы знаем, что ферментированный напиток из груш – это почти всегда продукт двойного брожения, дрожжевого и кисломолочного.

Также мы знаем, что лимонная кислота может стимулировать кисломолочные бактерии, и они могут превратить ваш напиток в нечто ужасное.

Конечно, можно рискнуть и добавить лимонную кислоту (в большинстве случаев такой вариант прокатит, тем более вино будет значительно крепче сидра), но лучше найти яблочную кислоту.

  1. Сдобренный сок переливаем в бродильную ёмкость, накрываем её марлей, ставим в тёплое (в районе 21-24оС) тёмное место и ждём 3-4 дня, пока дрожжи размножаются и брожение набирает силу. Не заполняйте ёмкость более ¾ от её объема, так как вино может сильно пениться. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, чтобы оно насыщалось кислородом и не закисало.
  2. Когда брожение наберет силу (сверху будет собираться пена, появится кисловатый запах брожения), на бродильную ёмкость нужно установить гидрозатвор (в крайнем случае, натянуть резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев). Вину нужно обеспечить постоянную температуру в районе 18-24оС. Не забывайте вносить сахар.
  3. Брожение на диких дрожжах длится около 4-6 недель. Признаки окончания брожения: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне появится осадок, вино будет горько-кислым, с едва уловимой сладостью (в грушах есть сорбиты, несбраживаемые сахара). С помощью силиконового шланга слейте вино с осадка в чистую сухую ёмкость, установите гидрозатвор и оставьте его на осветление и созревание в прохладное помещение (10-12оС).

Если вино вдруг перестало бродить, не забродило вовсе или бродит плохо, прочтите внимательно эту статью. В ней описаны основные причины «застрявшего» брожения, а также пути ликвидации этих причин. Также там очень хорошо описана схема подготовки культурных дрожжей и «интеграции» их с суслом.

  1. Грушевое вино осветляется плохо, поэтому после 2-3 месяцев выдержки, если не виден прогресс, его можно оклеить по инструкции из этой статьи. Каждый месяц не забывайте сливать его с осадка. На выдержку следует выделить минимум 3-6 месяцев, после чего вино можно подсластить по вкусу или не подслащивать вовсе и разлить в бутылки. Перед розливом, после добавления сахара, рекомендую подержать его под гидрозатвором, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. Бутылки следует хранить в прохладном месте.

Приготовление домашнего грушевого вина с ЧКД

Процесс приготовления домашнего вина из груш по данному рецепту не сильно отличается от предыдущей технологии.

Для наших целей подойдут любые винные дрожжи для белых вин, но лучше всего себя зарекомендовали дрожжи для шампанского.

Перед добавлением чистой культуры дрожжей сусло следует простерилизовать, чтобы убить нежелательные микроорганизмы. Это можно сделать двумя способами: термической обработкой или добавлением серы (SO2).

  1. После измельчения груш и окисления танинов, их нужно залить кипятком (количество воды брать из таблицы). Подождать, пока сусло остынет, отжать сок, добавить остальные ингредиенты и внести ЧКД. Более радикальный способ – пастеризация. Для этого чистый грушевый сок уваривается на медленном огне до половины объема, остужается и сбраживается культурными дрожжами без каких либо добавок.
  2. После получения чистого грушевого сока в него нужно добавить 2 измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия) на наши 10 л сусла. Сейчас такие продаются в любом винодельческом магазине (в том числе и в лавках для пивоваров). Подождите положенные 24 часа, пока SO2 выветривается (разумеется, ёмкость нужно оставить открытой под марлей), и добавьте ЧКД.

После добавления ЧКД действуем по описанной выше схеме. Единственное, культурные дрожжи значительно быстрее сбраживают сусло и вино может отбродить за 2-3 недели, но это зависит от многих факторов, особенно от температуры брожения (некоторые ЧКД работают лучше при более низких температурах, читайте инструкцию на упаковке).

Домашнее вино из груши с ЧКД для профи

А теперь представим, что вы любитель домашних алкогольных напитков, но при этом являетесь профессионалом в их приготовлении, в частности вин.

Вы не боитесь использовать сульфиты, питательные добавки, танины, пектины и не жалеете денег на хорошие дрожжи. Это универсальный рецепт, который подходит для плотных сладких груш в чистом виде.

Также в рецепт, используя предыдущий, можно включить определенное количество дички или кислых яблок, но с уменьшением добавляемых кислот и танинов.

Для приготовления примерно 19 л вина:

  • примерно 15 кг спелых груш (нужно получить 20 л сусла)
  • 350-400 мл сока белого винограда или 1 кг изюма
  • 4 кг сахара
  • 14 л воды
  • 0,6 чайной ложки аскорбиновой кислоты
  • 7,5 чайных ложек кислоты яблочной или лимонной
  • 2,5 чайных ложек пектинового фермента
  • 0,6 чайной ложки виноградного танина
  • 10 таблеток Campden или 4,4 г метабисульфита калия (0,5 ч.л.)
  • 2,5 чайных ложек сорбата калия
  • 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
  • 1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского

Необходимое оборудование:

  • первичный ферментер объемом 25-30 л (к примеру, ведро для пива)
  • вторичный ферментер объемом 19-20 л
  • гидрозатворы
  • силиконовый шланг для переливки вина
  • винные бутылки с пробками

Приготовление вина:

  1. Груши помыть, разрезать пополам и убрать все семена. Затем нарезать маленькими дольками и поместить в нейлоновый или марлевый мешочек, в котором можно проварить плоды.
  2. Мешок хорошо завязать и положить в первичный ферментер. Подавить груши любым тяжелым предметом или толкушкой для картофеля.
  1. Вскипятить воду и растворить в ней весь сахар. Залить кипятком груши так, чтобы вода покрыла мешок с плодами полностью. Подождать 1 час.
  2. Добавить в ферментер измельченную аскорбиновую кислоту, 5 измельченных таблеток Campden, кислоту, дубильные вещества (танин), питательные вещества для дрожжей. Ферментер накрыть марлей.
  3. Подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Ещё через 12 часов отжать сока для замеров ареометром. Наша задача получить удельный вес в районе 19-21 оBx (по рефрактометру или ареометру), что позволит получить желаемые 11-12% спирта.
  4. Вернуть сок в ферментер и добавить предварительно подготовленные дрожжи. Добавить виноградный сок или измельченный изюм. Сверху ферментера натянуть марлю. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, ворочая мешок.
  5. Через 5-7 дней бурное брожение начнет стихать. Нужно достать мешок с грушами и дать ему стечь над ферментером в течение 15-20 минут. Отжимать груши не следует, иначе осветлять вино потом будет очень сложно.
  1. Померять кислотность сусла и довести её до 3,9-4 pH (0,6%). Можно попробовать сок и добавить по вкусу кислоту и танины (терпкость).
  2. Подержать сусло в первичном ферментере ещё 24 часа, после чего перелить сусло во вторичный ферментер меньше объема, который следует наполнить почти под самое горлышко, оставив около 3 см до верха. Установить гидрозатвор.
  3. Обеспечить вину постоянную температуру в диапазоне 18-24оС. После окончания брожения, примерно через три недели, слить вино с осадка и снова установить гидрозатвор. Перенести ферментер в прохладное место.
  4. Каждые два месяца сливать вино с осадка. Когда осадок перестанет выпадать, подождите ещё 30 дней, чтобы убедится точно, что осадок не выпадает. Если есть хоть малейший намек на осадок, подождите ещё 30 дней.
  1. Когда вино полностью осветлилось и от осадка не осталось и следа, добавить 2,5 чайной ложки сорбата калия и 5 измельченных таблеток Campden.
  2. Слить 250 мл вина и растворить в нём 550-600 г фруктозы или мёда. Вернуть вино в ферментер и установить гидрозатвор. После чего подождать ещё 30 дней.
  3. Если признаки брожения отсутствуют, разлить вино в бутылки и дать ему отдохнуть 6-12 месяцев.

Осадок будет появляться регулярно и очень долго, поэтому вино можно оклеить.

Только через 1,5-2 года вы получите хороший напиток. Наверняка, ваши старания будут вознаграждены сторицей.

Вино по этому рецепту получается ароматным, с ярким вкусом груши, в меру сладкое и терпкое, и, что немаловажно, полностью прозрачное.

Такой напиток может потягаться не только с яблочными винами, которые часто ставят выше грушевых вин, но и даже с хорошим вином из белого винограда. Всё в ваших руках!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/recept-vina-iz-grushi.html

Мальвазия (Malvasia) – многодетная семья винного мира

«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

Мальвазия – общее название нескольких сортов винограда, появившихся в Средиземноморском регионе, на Мадейре, Балеарских и Канарских островах, а теперь распространившихся по всему миру. В эту категорию входят следующие виды Мальвазии: Бьянка (Bianca), ди Скьерано (di Schierano), Негра (Negra), Нера (Nera), Нера ди Бриндизи (Nera di Brindisi) и др.

Вино Мальвазия производят в Италии, Словении, Хорватии, на Корсике, Иберийском полуострове, Канарских островах, Мадейре, в некоторых штатах США (например, Калифорнии), Австралии и Бразилии.

Из ягод сортов Мальвазия делают как белые, так и красные столовые вина, а также десертные и крепленые вариации, поэтому только по названию нельзя определить характеристики напитка.

Историческая справка. Большинство исследователей сходятся во мнении, что семейство сортов Мальвазия появилось в античные времена на греческом острове Крит. Само наименование винограда, возможно, происходит от слова Монемвасия (Monemvasia), названия средневековой византийской крепости, являвшейся важным центром виноторговли того времени.

Существует и другая версия, предполагающая происхождение термина от региона Малевизи (Malevizi). Как бы там ни было, достоверно известно, что Мальвазия – а точнее, ее наиболее сладкая вариация Мальмси (Malmsey) – в Средние Века входила в тройку наиболее экспортируемых греческих вин.

Особенности сорта

Несмотря на то, что подвиды Мальвазии отличаются друг от друга, они имеют немало общих черт. Все сорта этой группы предпочитают сухой климат и такую же почву.

В условиях высокой влажности виноград Мальвазия подвержен заболеваниям вроде серой гнили.

Лоза плодородна и дает хороший урожай – иногда даже слишком обильный, поэтому виноградарям приходится контролировать его объем, чтобы не пострадало качество напитка.

Мальвазия Бьянка — самый распространенный сорт семейства

Большинство вин изготавливают из сорта Мальвазия Бьянка или его близких родственников. Получаются сладковатые напитки с характерным ароматом и насыщенным цветом. Эти полнотелые вина обладают «гладкой структурой», а в букете прослеживаются нотки персика, абрикоса, белой смородины.

Для крепленой мальвазии характерна повышенная кислотность и дымные нотки, после выдержки появляются оттенки орехов. Впрочем, это вино не рекомендуется хранить дольше нескольких лет.

Мальмси

Раньше термины «Мальвазия» и «Мальмси» были синонимами, теперь, однако, первое название относится к белым некрепленым столовым или десертным винам, а второе – к сладкой вариации Мадейры. При этом для обоих видов напитка используются одинаковые сорта винограда.

Винодельческие регионы сортов Мальвазия

Большинство сортов тесно связаны с Мальвазией Бьянкой. Единственное серьезное исключение – Мальвазия ди Кандия (Malvasia di Candia), относящаяся к другому подвиду.

Бьянка широко распространена по всему миру, в частности ее можно найти в Италии, США, Греции, на Канарских островах.

В центральной Италии Мальвазию часто смешивают с сортами Треббияно или Макабео, чтобы добавить вину аромата и «полнотелости».

Хорватия

Malvazija Istarska. Названа в честь полуострова Истрия, относящегося одновременно к Хорватии, Словении и Италии. Одно из основных белых вин региона, появилось благодаря венецианским купцам, завезшим в свое время лозы из Греции.

Италия

Malvasia Istriana. Выращивается в регионе Friuli-Venezia Giulia в аппеласьонах Collio DOC и Isonzo DOC. Итальянская вариация Мальвазии с полуострова Истрия. В регионе Эмилия используется для изготовления игристого вина, носящего название «шампанино», в переводе – «маленькое шампанское».

Malvasia Istriana

Malvasia di Grottaferrata, Malvasia di Bosa, Malvasia di Planargia. Десертная разновидность, изготавливаемая из заизюмленного винограда. В XIX и XX веках такое сладкое «изюмное» вино пользовалось большой популярностью, однако после Второй Мировой войны его производство пришло в упадок. Сегодня только несколько виноделов выпускают десертную Мальвазию.

Malvasia delle Lipari. Десертное вино, изготавливаемое на северно-восточном побережье Сицилии. Отличается отчетливыми цитрусовыми нотками во вкусе, пользовалось особенно большой популярностью непосредственно перед эпидемией филлоксеры, с 1980-х годов переживает возрождение.

Malvasia nera. Редкий представитель красной Мальвазии, особенно ценится за насыщенный цвет и изысканный аромат. Культивируется в регионе Пьемонт, двух аппеласьонах: DOC Malvasia di Casorzo и Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.

Сейчас этот сорт нередко смешивают с виноградом Негроамаро, а лет 30-40 назад его постоянными «партнером по купажу» был сорт Санджовезе, особенно в Тоскане.

Вина из Мальвазии Нера отличаются шоколадными нотками в букете, привкусом слив и цветов.

Malvasia nera

Malvasia di Candia, Malvasia Puntinata, Malvasia di Lazio. Эти сорта выращивают в итальянском регионе Лацио, недалеко от города Фраскати. Их нередко купажируют друг с другом, чтобы придать вину ярко выраженный и устойчивый вкус.

Португалия

В Португалии известно не менее 12 сортов, так или иначе относящихся к Мальвазии.

Malvasia Fina. Другое название – Боал (Boal). Культивируется в аппеласьоне Douro DOC, используется для производства белого портвейна.

Malvasia Candida. Важно не путать с подвидом di Candia. Произрастает на острове Мадейра, используется для производства самого сладкого сорта Мальвазии – Мальмси.

Malvasia Rei. Растет в регионах Douro, Beiras и Lisboa.

Malvasia Corada. Синоним сорта Витал (Vital). Возможно, не имеет отношения к настоящей Мальвазии.

Malvasia da Trincheira. Синоним белого сорта для производства портвейна – Folgasão. Возможно, не имеет отношения к настоящей Мальвазии.

Словения

Istrska Malvazija. Растет на словенской части полуострова Истрия. Из перезревших ягод получается отличное десертное вино крепостью около 12%.

Как пить вино Мальвазия

Конкретные гастрономические пары зависят от вида и производителя, поскольку Мальвазия может быть очень разной. Однако считается, что со всеми винами этой группы хорошо сочетаются орехи, сыры с плесенью, ризотто, салаты, виноград, белое мясо.

Универсальные закуски ко всем винам Мальвазия

Известные производители

В список лучших вин Мальвазия входит продукция следующих производителей: Barbeito, Haunter, Damijan Podversic, Zidarich, Tenuta Capofaro и др.

Источник: https://alcofan.com/vino-i-vinograd-malvaziya.html

Десертные вина – исчезающий сегмент

«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

Десертные вина относятся к категории специальных, их отличительная особенность – в том, что в их производстве брожение сусла останавливают добавлением спирта.

Виноделы говорят, что выработать хорошее десертное вино довольно сложно, т.к. требуется умение создавать тончайшие вкусовые композиции. В этих винах очень важно сложение, т.к.

если спирт в структуре вина «выпирает», то вкус становится жгучим. Если «перебор» с сахаром, то вино приторное. Поэтому нужна гармония.

Кстати, во всех перечисленных старых марках вин кондиции спирта и сахара были «16 на 16». По старому нормативу сахар определялся на 100 г., по новому – на 1 куб. дм, поэтому те же кондиции вина сегодня пишутся 16% об.

алкоголя и 160 г/куб. дм сахара. Но именно такое соотношение алкоголя и сахара в вине называлось десертной классикой. Последние три года в классификации молдавских вин уже и нет такого понятия «десертные вина», т.к.

их переименовали в ликёрные.

Десертные вина были очень популярными в советское время, потом мода на них прошла, многие марки исчезли из ассортимента предприятий. Но этот сегмент продолжал существовать.

А в начале 2000-х годов с изменением налогообложения специальных вин (это произошло во многих странах) они заметно подорожали, спрос на них стал падать, соответственно, и производство практически сошло на нет.

В настоящее время в Молдове их выпускают в небольших объемах единичные винзаводы, в основном, на юге Молдовы.

Мускаты – аристократы

Десертные мускатные вина долгое время считались аристократами в этой категории вин, т.к. они очень нравились потребителям на постсоветском пространстве и в странах Восточной Европы. Эти вина оказались наибольшими долгожителями в своей группе.

В нашей стране самым распространенным из мускатных вин был «Мускат молдавский», для которого используются два сорта винограда – Мускат белый и Мускат-оттонель. Это вино проходило выдержку в дубовых бутах (дубовых бочках объёмом в несколько тонн) в течение двух лет.

Цвет вина – от светло-золотистого до тёмно-янтарного. В букете присутствуют тонкие тона выдержки и аромат чайной розы. Вкус нежный, гармоничный, с характерным мускатным оттенком.

«Гратиешты»

В нашей республике первым белым десертным марочным вином было «Гратиешты», которое появилось в 1952 г. Его произвели на винзаводе Кишиневского совхоза-училища виноделия из винограда сорта Ркацители. Выдержка в бутах составила три года. Вино янтарного цвета, у него яркий букет с ароматом цветов и меда, вкус полный, гармоничный, маслянистый.

«Трифешты»

Вино так названо по месту производства – совхоза-завода «Трифешты». Впервые оно было изготовлено из сорта Пино-гри в 1953 г. Выдержка в бутах– три года. Вино нарядного тёмно-янтарного цвета, вкус нежный и гармоничный, в его букете выделяется аромат свежевыпеченного ржаного хлеба.

«Ауриу»

Название переводится как «Золотистое». Впервые произведено в 1953 г. в совхозе-заводе «Резены» из винограда сорта Траминер белый. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – золотисто-янтарный, в букете присутствуют фруктовые ароматы, вкус полный, гармоничный.

В настоящее время такое вино выпускает компания Vinuri de Comrat.

«Трандафирул Молдовей»

Название переводится как «Роза Молдовы». Впервые выпущено в совхозе-заводе «Романешты» в 1966 г. В его составе Траминер розовый (75%) и Траминер белый (25%). Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – от чайного до светло-рубинового, обладает нежным букетом с отчетливым ароматом чайной розы, вкус мягкий, гармоничный.

«Нежность»

Вино было создано в совхозе-заводе «Цыганка» в 1973 г. Это – единственное в Молдове вино токайского типа. Для него были использованы токайские сорта винограда Фурминт и Гарс Левелю. Выдержка в бутах составила два года. Вино золотистого цвета, в нежном букете – тона изюма, который повторился и в мягком, полном, гармоничном вкусе. 

«Чумай»

Это – знаменитый молдавский «Кагор». Он положил начало молдавским десертным винам в 1945 г. Своё название получил по месту рождения – совхоза-завода «Чумай», где трудился знаменитый винодел Герой социалистического труда Ф.Т.

Кучеренко, который разработал технологию производства этого вина. «Чумай» изготавливают из винограда сорта Каберне-совиньон. Вино выдерживалось в бутах три-пять лет и пять-десять лет в бутылках. Это было коллекционное вино. Его цвет – тёмно-рубиновый.

В букете – тона чёрной смородины и сафьяна. Вкус – полный, бархатистый, с шоколадными тонами.

«Нектар»

Красное десертное марочное вино. Создано в 1961 г. на винзаводе Кишиневского совхоза-училища виноделия из сортов Каберне-совиньон и Гаме-фрео в соотношении 9:1. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – тёмно-рубиновый, букет с шоколадными и ванильными тонами. В бархатистом вкусе – вишнёвая косточка.

«Чадыр-Лунга»

Впервые произведено в 1982 г. в совхозе-заводе «Чадыр-Лунга» из сортов винограда Каберне-совиньон и Бастардо магарачский. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – тёмно-гранатовый, в букете присутствуют яркие тона чернослива и молочных сливок. Вкус – полный, бархатистый, с шоколадными тонами.

Условия лучше, а спрос – хуже

В последние годы в Молдове с потеплением климата появились прекрасные условия для выращивания винограда именно для десертных вин, потому что виноград очень хорошо созревает, ягоды набирают высокую сахаристость – 230-240 г/куб. дм. В таком случае вина получаются полными, с насыщенным ароматом. Но, к сожалению, спрос на них упал.

Экспортные рынки для десертных вин – страны СНГ, Польша, Чехия, Румыния. Потребители в странах Старого света не понимают, что такое десертные вина, потому что там их не вырабатывают. Но, когда они приезжают в Молдову и пробуют их, то восхищаются этими винами. Однако наши производители не могут найти в западных странах покупателей на такую продукцию.

Разве что в Германии продаются десертные вина, но в «русских» магазинах. В Молдове, если на Cahor (Kagor – теперь Pastoral) спрос возрастает к Рождеству и Пасхе, то остальные десертные вина в небольших количествах продаются стабильно в течение года. У них есть свои ценители.

И действительно это – очень богатые в органолептике вина, которые могут быть самостоятельными десертами в трапезе.

Лекарство от ностальгии

Традиционно зоной производства десертных вин был юг Молдовы. Расположенное там предприятие Vinuri de Comrat давно и много работает с десертными винами. Его коллекционный Muscat, 2010 г. в 2014 г. и в 2017 г.

был награжден Большой золотой медалью на Chisinau wines & spirits contest, а в 2015 г. и в 2018 г. – золотой, коллекционный Cahor, 2010 г. в 2015 г., в 2016 г. и в 2018 г.  на кишиневском конкурсе завоевал «золото», а в 2017 г. – Большую золотую медаль.

 И сегодня в ассортименте этого производителя есть эти вина, их можно найти в его сети фирменных магазинов.

Для десертных вин характерно хорошее хранение в коллекции.

Если белые сухие вина из ароматичных сортов винограда довольно быстро начинают терять свой аромат, то десертные вина в процессе выдержки приобретают интересные органолептические оттенки.

Таким образом, аромат Муската или Траминера в сухом вине через год после выработки еле ощутим, а в десертном вине он очень концентрированный и сохраняется много лет.

Если есть ностальгия по ушедшей эпохе, то коллекционные вина, изготовленные еще в советское время, можно найти в коллекции Milestii Mici.

P.S. На главном фото – в бокал налито коллекционное вино “Гратиешты” урожая 1990 г., продается в Em-bar-go.

Десертные вина – исчезающий сегмент was last modified: Февраль 9th, 2019 by Anghelina-Taran

Источник: https://wine-and-spirits.md/desertnye-vina-ischezayushhij-segment/

Правила использования эфирных масел

«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

1. Прежде всего следует оценить динамику аромата: бурный, жаркий (стимулятор), доверительный, тёплый (адаптоген) или спокойный, охлаждающий (успокаивающий).

Холерикам и людям, склонным к подъёмам артериального давления, следует исходить из минимальных дозировок жарких ароматов (имбирь, корица, мускатный орех, чабрец, гвоздика), а меланхоликам и гипотоникам — из релаксирующих ароматов (сандал, лаванда, жасмин). Адаптогены (нероли, левзея, петит грейн, мандарин) можно применять без ограничений.

2. Следует ознакомиться с информацией о данном эфирном масле (в описании).

3. Всегда следует начинать своё знакомство с новым эфирным маслом с одной капли.

4. Для людей с отягощенным аллергическим прошлым требуется трёхдневная проверка аромата на индивидуальную переносимость. В первый день следует нанести одну каплю на носовой платок или аромамедальон и 4–5 раз в течение дня подносить к носу, производя 7–10 вдохов.

Во второй день проводится проба на кожную переносимость ароматических углеводородов: смешать эфирное масло с растительным в пропорции 1:5 и нанести на браслетную область запястья. На третий день желательно принять ванну с 1–2 каплями эфирного масла. Длительность процедуры — 5 минут.

Если в течение трёх дней не наблюдалось рези в глазах и слезотечения, першения в горле, покраснения кожи на месте нанесения эфирного масла, чувства тошноты, значит, аромат который Вы проверяли, не будет аллергенно-опасным для Вас.

ДОЗИРОВКИ

1. Все дозировки эфирных масел капельные — не бутылочные, тем более, не бочковые!!!

2. Начинать пользоваться эфирными маслами следует с самых минимальных доз, возможно, они будут для Вас достаточными.

На свете не существует среднеарифметического человека, поэтому желательно, из уважения к своей индивидуальности, постепенно уменьшать дозировку даже относительно рекомендованных.

Тем более что резистентность (восприимчивость) к эфирным маслам повышается с течением времени. Так, начиная с одной капли, мы постепенно привыкаем к пяти, а потом прекрасно себя чувствуем от трёх.

3. Обычно женщинам требуется более высокие дозировки, чем мужчинам.

4. Дети любят эфирные масла за аромат и быструю помощь в трудную минуту. Эффективность ароматерапии в педиатрии очень высока.

Однако важно помнить, что детские дозировки ниже взрослых: так, для детей до 12-летнего возраста капли эфирного масла из аннотации (изначально разведённые на 50% базисной основы), умножаем на коэффициент 0,12 и на возраст (полных лет) ребёнка. (Так, для 3 лет: пять капель множим на 0,36 = 1,8.  Округляя, получаем: 2 капли 50% эфирного масла).

5. Дозировки эфирных масел для пожилых людей и беременных женщин всегда вполовину меньше средних доз.

6. В аромакурительницах концентрация эфирных масел в среднем 5 капель на 15 м2.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

1. Эфирные масла — концентрированные вещества, состоящие из спиртов, фенолов, кетонов, альдегидов, терпенов, эфиров, поэтому их использование, за редким исключением, требует разбавления (растительным маслом, спиртом, косметическим препаратом, мёдом, йогуртом, воском).

2. Нос и кожа обожают ароматы, а вот глаза, напротив, не выносят прямого контакта с эфирными маслами. Следует всегда помнить об этом.

3. Эфирные масла чаще всего трактуются как десертная добавка или специи, а не как завтрак, обед и ужин. Применение их натощак нежелательно (за редким исключением).

4. Если Вы пользуетесь ароматами в косметических целях, не добавляйте эфирное масло сразу во всю банку с кремом или флакон с шампунем. Лучше обогащайте косметику ароматами, отложив небольшое количество базисной основы в отдельную ёмкость.

Так Вы всегда можете быть уверены, что состав приготовленной смеси не изменился в процессе взаимодействия компонентов эфирного масла и косметического препарата.

К тому же всегда полезно удостовериться, подходит ли конкретно Вашей коже (волосам) этот аромат в выбранной концентрации.

5. Первые два раза желательно не принимать ванну дольше пяти минут. Вы прекрасно чувствуете себя после ванны? Можете постепенно увеличивать время.

6. При использовании эфирных масел в аромакурительнице первые два сеанса не должны быть дольше 20 минут.

7. При беременности и эпилепсии применение эфирных масел возможно только под наблюдением специалистов в этой области медицины.

8. Не стоит увлекаться стимулирующими ароматами перед сном, если только Вы не собираетесь всю ночь совершать подвиги.

9. Всегда, принимая ароматы в виде ванн, массажа или внутрь, следует пить много жидкости (не менее 2 литров в день).

10. Масла, имеющие выраженные перечные, пряные тона, могут раздражать кожу (Д. Вабнер).

11. Гиперемия (покраснение) кожи в ответ на нанесение эфирного масла чаще возникает у людей с очень светлой кожей, в этом смысле смуглокожим повезло больше.

12. Некоторые эфирные масла обладают фототоксичностью, т.к.  они стимулируют гипертрофированное образование меланина, что вредит качеству самого пигмента. Проявляется это через 48 часов после приёма солнечных ванн. На месте нанесения аромата появляется большое, неровно очерченное пятно цвета очень тёмного загара (не следует пятна от фотосенсабилизации кожи путать с пигментными!).

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ВОЗНИКЛИ АРОМАТИЧЕСКИЕ НЕПРИЯТНОСТИ?

1. Если эфирное масло случайно попало в глаз, то следует его промыть сначала глазными каплями («Софрадекс», «Альбуцид») или очищенным маслом (макадамия, оливковое, кукурузное), а затем тёплой кипячённой водой, после чего положить на пострадавшее око глазную мазь «Гидрокортизон».

2. Если Вы нанесли на кожу эфирное масло, спровоцировавшее раздражение, следует нанести на эту область масло макадамии, смешанное с иссопом, розой или розовым деревом в пропорции 1:3.

3. Если приём эфирных масел внутрь сопровождается изжогой, отрыжкой, длительным ощущением ароматического привкуса, следует уменьшить дозировку в тори раза, принимать аромат строго на сытый желудок и запивать его кефиром, йогуртом или соком с мякотью.

4. В случае, если на коже проявилась солнечная реакция на аромат, следует в течение 3 недель ежевечерне прикладывать к этому участку в виде компресса следующую смесь: 1 столовая ложка кефира + 2 капли эфирного масла розы. Пятно постепенно будет светлеть и через 2–3 недели исчезнет.

ДЛИТЕЛЬНОСТЬ И ПРЕДЕЛЬНАЯ ДОПУСТИМОСТЬ

1. Не существует клеточного, тканевого, органного и системного привыкания к ароматам, поскольку не существует и фармакологической зависимости от ароматических углеводородов.

При одновременном опустошении пузырька с любимым маслом и кошелька с «бренным металлом» синдрома отмены препарата не наступает.

Хотя появляется лёгкая грусть — спутница расставания с тем, что ты любишь, — это естественно.

2. По всем канонам естества желательно применять одно и то же эфирное масло не более 21 дня и затем продолжать его применение после перерыва (7–14 дней), но не более трех раз в год.

За это время организм усваивает ароматическую информацию, используя натренированные механизмы саморегуляции.

Как правило, после перерыва дозировки следует уменьшить на 25%, поскольку резистентность к ароматам возрастает.

3. Во избежание ароматического «бардака» не следует принимать внутрь более 7 капель любых эфирных масел в сутки.

4. Наука о смешении ароматов требует глубокого погружения, поэтому следует запомнить правило смешения: оптимальные бытовые композиции состоят минимально из двух, а максимально — из семи эфирных масел.

5. Относительно ароматических стимуляторов правила более категоричные: их применение строго симптоматическое.

Если нужно собраться перед экзаменом (переговорами, совершением важного шага), стоит принять ванну с лимонником. Другое дело — переутомление.

Хлыст — не самый лучший метод борьбы с усталостью, подушка и одеяло (а также ладан, лаванда, сандал, ромашка, валериана) намного более действенны.

АРОМАТИЧЕСКАЯ ОСТОРОЖНОСТЬ

Кроме чистой воды и воздуха, не существует на свете веществ и предметов, подходящих абсолютно всем. Так, для одной хозяйки тёрка — орудие для приготовления вкуснейших салатов, а для другой — причина ссадин на руках.
Эфирные масла — не исключение.

Итак, вот двадцать две причины, по которым необходимо соблюдать осторожность при использовании ароматов.

Люди, страдающие эпилепсией и шубообразной формой шизофрении: наличие органических поражений мозга, так называемых «белых пятен» высшей нервной деятельности, может проявиться неадекватной реакцией на ароматические импульсы. Поэтому вопрос о применении ароматов относится к компетенции лечащего психиатра. Список эфирных масел, абсолютно безобидных для этой группы людей, очень маленький: лаванда, апельсин и лимон.

Беременные женщины: вопрос о применении эфирных масел в данном случае — очень деликатная тема. Проще всего захлопнуть дверь, ведущую к ароматическим радостям, перед носом женщины, ожидающих появления на свет младенцев.

Но если подходить менее формально, то можно сказать, что осторожное применение некоторых эфирных масел не только допустимо, но и желательно в период беременности: апельсин, бергамот, герань (осторожно), жасмин (осторожно), каяпут, лаванда (осторожно), ладан (осторожно), левзея, лиметт, лимон, мята (осторожно), найоли, нероли, петит грейн, роза, розовое дерево, ромашка (осторожно), сосна (осторожно), чайное дерево, эвкалипт.

Фототоксичные эфирные масла: апельсин, грейпфрут, левзея, лиметт, лимон, мандарин, петит грейн, розмарин, чабрец. Не наносить на кожу непосредственно перед приёмом солнечных ванн. Однако внутреннее применение всех этих масел способствует более эффектному и быстрому загару, препятствует обгоранию и образованию пятен.

Эфирные масла, раздражающие слизистые желудочно-кишечного тракта: анис, бэй, вербена, герань, душица, жасмин, имбирь, кедр, сосна, пачули, пальмароза, пихта, розовое дерево, цитронелла, чабрец.

Никогда не принимать на пустой желудок! Не принимать внутрь более 3 капель эфирного масла в день! Смешивать эфирные масла с мёдом, вареньем, растительным маслом, вином и запивать 200 г подкисленной воды, чая, сока, кефира, йогурта.

При гастритах и язвенной болезни лучше отказаться от внутреннего применения этих ароматов.

Эфирные масла, не рекомендуемые при болезнях почек: ель, жасмин, можжевельник, пихта, сандал.

Эфирные масла, требующие осторожности при повышенной свёртываемости крови: анис, базилик, иссоп, кипарис. В любом случае непрерывное применение этих ароматов не должно превышать 21 дня, после этого минимальный перерыв составляет 14 дней.

Эфирные масла, требующие осторожности при частых судорогах: иссоп, розмарин.

Эфирные масла, требующие осторожности при гипертонии высоких степеней: бэй, гвоздика, душица, имбирь, корица, можжевельник, мускатный орех, розмарин, цитронелла, шизандра, чабрец, шалфей. Применение этих ароматов возможно при коррекции дозировок: 12 — 13 к средней дозе. Часто сосудистая реакция на аромат носит временный адаптационный характер и через 5–10 дней исчезает.v

Эфирные масла, применяемые с осторожностью при гипотонии: валериана, жасмин. Применение этих ароматов требует коррекции дозировок: 12 — 13 от средних. Часто сосудистая реакция на аромат носит временный, адаптационный характер и через 5–10 дней исчезает.

Эфирные масла, применяемые с осторожностью при бессоннице: мускатный орех, шалфей, шизандра, цитронелла, чабрец. Не следует применять эти ароматы после 6 часов вечера, если только Вы собираетесь лечь спать через 5–6 часов, а не позже.

Эфирные масла, длительные ингаляции которых приводят к перевозбуждению: гвоздика, мускатный орех, корица, шизандра, шалфей, чабрец. Не воскуривать непрерывно более 4 часов!

Эфирные масла, применение которых нежелательно при нервном истощении: гвоздика, кедр, корица, мускатный орех, шизандра, цитронелла, шалфей.

Ароматы релаксации, применение которых нежелательно перед совершением действий, требующих активной мобилизации умственной и физической деятельности: валериана. Использование свойств этого масла возможно за 4–5 часов до события, требующего собранности, решимости и концентрации внимания.

Эфирные масла, способные вызвать раздражение кожи: бэй, гвоздика, имбирь, мускатный орех, розмарин, корица, пихта, цитронелла, чабрец, шизандра, эвкалипт. При гиперчувствительном типе кожи следует разводить эти ароматы в следующей пропорции: 1 капля на 15 г основы.

Эфирные масла, вызывающие кратковременное, но интенсивное жжение кожи: апельсин, вербена, гвоздика, душица, корица, мандарин, можжевельник, мускатный орех, розмарин, цитронелла, чабрец.

Эфирные масла, не совместимые с алкоголем: кедр, чабрец.

Эфирные масла, не рекомендуемые при малокровии и применении железо- и йодосодержащих лекарств: лаванда.

Эфирные масла, не сочетаемые с гомеопатическими препаратами: мята, ромашка. Доминирующий характер этих ароматов «отменяет» действие гомеопатических средств.

Ароматы, которые могут спровоцировать кратковременный ларингит (охриплость голоса): мелисса, шизандра. Длительность неприятных симптомов — около 2 часов.

Эфирные масла, энергетически несовместимые с кармическими заболеваниями (новообразования, псориаз): ладан, кипарис.

Эфирные масла, которые нежелательно использовать непрерывно более двух-трёх недель: анис, базилик, иссоп, герань, корица, кипарис, мелисса, можжевельник, мускатный орех, сосна, цитронелла, чабрец, шалфей.

Эфирные масла, ослабляющие половое влечение мужчин: мята.
Естественно, минимальная концентрация разнообразных компонентов в одной капле эфирного масла является гарантией отсутствия побочных действий; однако, всегда, выбирая Своё эфирное масло, необходимо учитывать и Свои проблемы.

Ароматерапия — эстетическая методика. Чувство меры — признак высокого вкуса.

Информация взята из книги Светланы Миргородской «Аромалогия. Quantum Satis».

Источник: https://www.styxcosmetics.ru/articles/pravila_ispolzovaniya_efirnyh_masel/

Массандра вино: обзор марок, история предприятия, отзывы экспертов и характеристика знаменитого крымского вина (115 фото)

«Десертная» косметика: как насладиться вкусом без чувства вины

Вклад графа Воронцова в развитие крымского виноделия бесспорен. Именно под его руководством стали выпускаться знаменитые вина Массандры. Он заложил первый виноградник и винодельню. Слово «Массандра» имеет греческое происхождение. Первоначально оно звучало как «марсанда» и означало угодья, неудобные для проживания.

Граф Воронцов сразу оценил ценность местного климата и приказал закупить испанскую и французскую лозу. Первые произведённые вина были Мускат белый, Мадера, Токай Крымский. Уже в 1834 году в Массандре произрастало более 15000 виноградных кустов.

Особенности производства

Крымское вино Массандра производится с использованием классического способа из местного винограда. В процессе изготовления огромное внимание уделяется качеству. В продукции компании «Массандра» отсутствуют искусственные добавки.

Местные вина по-настоящему уникальны. Во многом это связано с тем, что их делают, скрещивая различные сорта винных ягод. Не маловажную роль играет климат и разнообразный состав почв. Благоприятные климатические условия и особенности грунта позволяют выращивать сахаристые сорта, богатые экстрактивными веществами.

Большое значение имеет также месторасположение посадок лозы. Возвышающиеся над морем крутые откосы, окружённые сосновым бором, придают напиткам удивительную бархатистость.

Сырьё для вина обрабатываются непосредственно в винодельческих хозяйствах и лишь затем винные материалы попадают на главное производство, где проходят дополнительную обработку, которая заключается в охлаждении, фильтрации и осветлении.

При этом огромное значение придаётся выдержке вина. Марочные напитки выдерживают в бочках минимум 1,5 года. Коллекционные вина проходят дополнительную выдержку в бутылках.

О продукции массандры

Как видно на фото вин Массандра, они представлены столовыми, десертными и крепкими напитками. Причём среди них встречаются как красные, так и белые вина.

Базовые направления:

  1. народное;
  2. выдержанное в дубе;
  3. выбор винодела;
  4. раритетное.

Наиболее популярным белым вином Массандры является Мускат Красного Камня. Этот легендарный марочный напиток считается визитной карточкой компании. Его производят только тут – больше нигде в мире. Он давно приобрёл всемирную известность.

Мускат представляет собой десертное ликёрное вино из винограда одноимённого сорта. Его выдерживают минимум два года в дубовой бочке. За это время он приобретает уникальный янтарный цвет и утончённый аромат.

Букет состоит из фрукто-цветочных оттенков. Присутствует также лёгкий травянистый шлейф. Выпуск первой партии был произведён в 1944 г.

Одним из старейших красных вин Массандры считается «Алушта». Этот марочный напиток относится к категории столовых вин. При производстве используют сорта Каберне Совиньон, Саперави, Морастель. Молодое вино проходит двухлетнюю выдержку в дубе. У готового продукта гранатовый цвет, сложный букет и мягкий освежающий вкус.

Сегодня комбинат Массандры производит шестьдесят марок марочных и ординарных напитков, среди которых можно выделить:

  • Токай Южнобережный;
  • белый портвейн Крымский;
  • Кагор Южнобережный;
  • Пино-гри Ай-Даниль;
  • Эталита десертная
  • «Ай-Серез
  • Мускат таврический
  • Херес Массандра.

Годовой объём выпуска компании – приблизительно десять миллионов бутылок.

Отдельные вина производят раз в несколько лет.

По цене вино Массандра вполне доступно для населения, поскольку оно относится к винам среднего ценового сегмента.

Местная продукция многократно участвовала в международных конкурсах, занимая первые места и зарабатывая высшие награды. Это лишнее подтверждение высочайшего качества массандровских вин.

Отзывы

Отзывы о вине Массандра в своём большинстве положительные. Это неудивительно, ведь на производстве строго соблюдают все технологические процессы. Кроме того, компания отказалась добавлять в свои напитки искусственные виноматериалы и прочие добавки, столь популярные в последнее время у большинства винодельческих заводов.

Вина Массандры всегда высокого качества. У них прекрасные органолептические характеристики. Их можно подавать как на торжество, так и на каждый день. Этими напитками родом из Крыма по праву можно гордиться.

Фото вина Массандра

Пожалуйста, сделайте репост;)

Источник: https://alcoholclub.ru/massandra-vino/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.